Urodzil się w 1971 roku. Przygodę z kulturystyką rozpoczął w szkole podstawowej, natomiast trenowaniem profesjonalnym zajął się 10 lat temu. Pierwszy start to Mistrzostwa Polski w kulturystyce, które odbyły się w 1995 r. w Tarnobrzegu. Podczas XI Mistrzostw Województwa Zachodniopomorskiego w Stargardzie Szczecińskim w 2003 roku w kat. open zajął I miejsce. W tym samym roku na Mistrzostwach Polski w Mińsku Mazowieckim w kat. 87,5 kg wywalczył złoty medal, a w kat. open uplasowal się na IV pozycji. W 2004 roku podczas Grand Prix PEPA w Opavie - Czechy zajął II miejsce w kat. do 90 kg. W 2004 roku na Mistrzostwach Świata w Moskwie zakwalifikował się do półfinału w kat. do 85 kg zajmując ostatecznie VIII pozycję.
Po rocznej przerwie Jakub Potocki wrócił w rewelacyjnej formie. Na XX Ogólnopolskich Mistrzostwach śląska w Kulturystyce i Fitness, które odbyły się w Słupsku zajął I miejsca w kategoriach OPEN i do 90 kg.
W dniach 22-23 kwietnia 2006 roku w Warszawie, podczas Mistrzostwa Polski Mężczyzn Par i Osób Niepełnosprawnych w Kulturystyce oraz Mężczyzn w Kulturystyce Klasycznej w kategorii do 90 kg także uplasował się na I pozycji.
W Gliwicach w dniu 30 kwietnia 2006 roku na Ogólnopolskich Mistrzostwach śląska w Kulturystyce i Fitness w kategoriach OPEN i do 90 kg zdobył złoto.
Największym jednak osiągnięciem w 2006 roku można uznać I miejsca w kategoriach do 90 kg i OPEN na GRAND PRIX PEPA w Opavie w Czechach

Osiągnięcia w 2007 roku:
- VIII miejsce PEPA Opawa Czechy kat.open:
- XV miejsce mistrzostwa Świata Jeju City Korea Pd. Kat.90 kg:
- IV miejsce Międzynarodowy Puchar Polski Zabrze Open:
Po trzyletniej przerwie Kuba powraca w znakomitej formie zdobywając w 2010 roku brązowy medal na Międzynarodowym Pucharze Polski w Zabrzu oraz srebrny podczas prestiżowych zawodów Grand Prix PEPA w Opavie w Czechach. Rok 2011 okazał się jeszcze bardziej owocny i obfitujący w wiele zwycięstw. Podczas Ogólnopolskich Mistrzostw Śląska w Kulturystyce i Fitness, które odbyły się w kwietniu, Kuba zdobył srebrny medal w kat. Kulturystyka weteranów wszechwag oraz brązowy w kulturystyce mężczyzn pow 90 kg. Dwa tygodnie później na XXXV MP Mężczyzn, Par i Osób Niepełnosprawnych w Kulturystyce wywalczył złoto w kat. Kulturystyka mężczyzn do 100 kg i zajął 3 miejsce w kat. OPEN. W zorganizowanych w maju w XIV zawodach o Puchar Wójta Gminy Kunice "Herkules" okazał się najlepszy zarówno w kat. Kulturystyka pow. 90 kg jak i OPEN. Jego znakomitą formę potwierdził także srebrny krążek zdobyty w maju w Sofii - Bułgarii, podczas Mistrzostw Europy Mężczyzn i Par w Kulturystyce i Kulturystyce Klasycznej, a także kolejne dwa złote wywalczone w czerwcu w Hiszpanii na ME Juniorów i Weteranów (kat. Kulturystyka mężczyzn 40-49 lat do 90 kg oraz OPEN). Po pięciu miesiącach przerwy Kuba zajmuje 5. miejsce podczas prestiżowych zawodów w Czechach, Opavie PEPA Grand Prix 2011. W ostatnich zawodach rozegranych 23 października 2011 roku na Międzynarodowym Pucharze Polski w Zabrzu uplasował się na 6 pozycji w kat. Kulturystyka mężczyzn. Rok 2012 nie należy do najbardziej udanych. Dalej utrzymuje doskonała formę, jednak stale zajmuje miejsca poza pierwsza szóstka. Podczas "Kamiennej Rzeźby" w Strzegomiu plasuje się na 7 m-cu, w kat. Kulturystyka mężczyzn wszechwag. Na Mistrzostwach Świata Juniorów i Weteranów 2012 na Węgrzech, w kat. 40-49 lat do 80 kg zdobył 8 pozycję, natomiast na Pucharze Polski w Mińsku Mazowieckim, w kat. Kulturystyka mężczyzn wszechwag 7 lokatę. W 2013 roku Kuba powiększył swój dorobek o kolejne medale. Na Pucharze Polski w Kielcach w kat. Kulturystyka mężczyzn wszechwag zdobywa brąz. Podczas prestiżowych zawodów w Czechach, Grand Prix PEPA 2013 plasuje się na 3 miejscu w kat. Kulturystyka mężczyzn do 90 kg oraz 2 pozycji w kat. Kulturystyka weteranów. Otrzymuje także powołanie do kadry Polski na MŚ, które odbyły się w listopadzie w Maroko. Tam pomimo świetnej formy, zajmuje 11 lokatę w kat. Kulturystyka mężczyzn do 90 kg. Następnie Kuba bierze udział w Ogólnopolskich Mistrzostwach Śląska w kwietniu 2014 roku, gdzie zajmuje 1 miejsce w kat. Kulturystyka weteranów oraz 2 pozycję w kulturystyce mężczyzn do 100 kg. Dwa tygodnie później startuje w Mistrzostwach Polski. Tam zdobywa brązowy medal w kat. Kulturystyka mężczyzn do 95 kg. W listopadzie 2014 r. Kuba zdobywa srebrny medal na Pucharze Polski w Mińsku Mazowieckim w Kulturystyce mężczyzn - wszechwag. Niestety podczas ME Juniorów i Weteranów w Hiszpanii, Santa Sunnie zajmuje dość odległe 8 miejsce w kat Kulturystyka mężczyzn 40-49 lat pow. 90 kg

Osiągnięcia w 2015r.:

- XXIX Mistrzostwa Polski w Kulturystyce 18-19.04.2015r., Kielce, kategoria: kulturystyka mężczyzn do 95kg - 3. miejsce

- Grand Prix Opola 2015, 31.05.2015r. Opole, kategoria: kulturystyka mężczyzn do 90kg - 1. miejsce

- Puchar Polski w Kulturystyce i Fitness, 17-18.10.2015r., Mrozy, kategoria: kulturystyka mężczyzn: wszechwag, 3. miejsce

- Grand Prix PEPA, 24.10.2015r., Opava, Czechy, kategoria: kulturystyka mężczyzn powyżej 90kg - 3. miejsce, kategoria: masters - 3. miejsce

- Mistrzostwa Świata, Santa Susanna, Hiszpania, 13-18.05.15r., VI miejsce na 14 startujących zawodników! kategoria: kulturystyka mężczyzn powyżej 90kg, VI miejsce na 19 startujących zawodników! kategoria: kulturystyka mężczyzn, masters 40-49 lat, 90kg