które umożliwia przebieg procesów metabolicznych ma wiele kontrolowanych przez człowieka mechanizmów. Sposób żywienia również ma wpływ na równowagę kwasowo-zasadową. Na utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej duży wpływ mają składniki mineralne zawarte w pożywieniu. Składniki te uwalniane w procesie trawienia wpływają na odczyn w tkankach i narządach, działając zakwaszająco lub alkalizująco. Do składników mineralnych, które działają na nasz organizm zakwaszająco należą głównie chlor, fosfor, i siarka. Do składników alkalizujących należą wapń, sód, potas oraz magnez. Zawartość pierwiastków kwasotwórczych i zasadotwórczych w produktach spożywczych jest zróżnicowana. W większości produktów spożywczych przeważają pierwiastki kwasotwórcze. W związku z tym dla zachowania równowagi kwasowo-zasadowej powinny ilościowo przeważać produkty zasadotwórcze.