Orzechy - zdrowa przekąska
Orzechy w smaku są pyszne. Do tego akurat nie trzeba nikogo przekonywać. Dają nutkę ekskluzywności potrawom i stanowią smaczną przekąskę. Orzechy bogate są przede wszystkim bogate w jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe i sterole roślinne.
W zależności od gatunku składają się w 40–60% z tłuszczów. Obniżają one stężenie cholesterolu LDL (tego złego oraz triglicerydów we krwi, a zwiększają poziom HDL, które chroni przed chorobami serca. Orzechy odżywiają mózg – i jest to faktycznie prawda,

ponieważ kwasy nienasycone budują błony biologiczne, także neuronów, co zwiększa przekaźnictwo nerwowe i chroni przed ich uszkodzeniem. Zawierają głównie kwasy omega-6, ale bogatym źródłem również kwasów omega-3 są na przykład orzechy włoskie. Stanowią one obfite źródło białka, zawierają go średnio 15–20%, co jest porównywalne do zawartości białka w mięsie. Dlatego obowiązkowo powinny się znaleźć w diecie wegetariańskiej.
Orzechy stanowią również bogate źródło mikroelementów, głównie manganu, fosforu, magnezu, wapnia i potasu. Wszystkie orzechy bogate są w witaminy z grupy B, które między innymi odpowiadają za prawidłowy metabolizm, obniżają stężenie glukozy we krwi, a także wspomagają syntezę białek. Aminokwasy zawierają bardzo dużo l-argininy, która jest wykorzystywana przez śródbłonek naczyń krwionośnych do syntezy tlenku azotu. Tlenek azotu działa rozszerzająco na naczynia krwionośne, zwiększając natlenowanie tkanek, zmniejsza krzepliwość i zapobiega udarowi mózgu.
Orzechy najlepiej spożywać na surowo. Podgrzewanie, mielenie, wykorzystanie ich jako mąki i długotrwałe przechowywanie sprawiają, że cenne nienasycone kwasy tłuszczowe ulegają utlenieniu. Od czasu do czasu taka przekąska nam nie zaszkodzi, jednak starajmy się czerpać z orzechów wszystkie korzyści. Najlepiej spożywać orzechy w osobnym posiłku. Możemy również łatwo z nich wytworzyć najzdrowsze mleko o delikatnym smaku i bogate w składniki odżywcze.