Indeks glikemiczny, czyli IG dzieli żywność na podstawie jej wpływu na stężenie cukru we krwi. Indeks glikemiczny może być; niski mniej niż 55, produkty o niskim indeksie glikemicznym wywołują powolny wzrost stężenia glukozy we krwi, średni 56-69 produkty o średnim indeksie glikemicznym wywołują umiarkowany wzrost stężenia glukozy we krwi, wysoki powyżej 70 produkty o wysokim indeksie glikemicznym wywołują gwałtowny wzrost stężenia glukozy we krwi. Najważniejszym czynnikiem, który zwiększa indeks glikemiczny produktu jest zawartość cukrów prostych lub częściowo rozłożonej,

na przykład gotowania skrobi. Wysoki indeks glikemiczny będą miały między innymi słodycze, słodzone napoje, białe pieczywo, ryż biały, ugotowane ziemniaki, banany. Produkty o wysokim IG błyskawicznie podnoszą stężenie glukozy we krwi. Nagły wzrost stężenia cukru to dla organizmu sygnał sytości. Skutkiem jest pobudzenie mechanizmów magazynowania tkanki tłuszczowej. Częste spożycie żywności o wysokim IG zwiększa także ryzyko rozwoju insulinooporności, która prowadzi do nadwagi i otyłości. Rośnie także ryzyko cukrzycy typu II, stłuszczenia wątroby i chorób układu krążenia. Indeks glikemiczny obniżyć możemy za pomocą; błonnika pokarmowego, rozpuszczalnego w wodzie oraz tłuszczu i białka. Zwiększamy IG poprzez; długie gotowanie, miksowaniem, drobnym krojeniem oraz przez jedzenie dojrzałych owoców.