a ich metabolizm odbywa się przy nieznacznym udziale insuliny, nie powoduje wzrostu stężenia we krwi i nie stymuluje wydzielania insuliny. Dzięki czemu jest on polecany diabetykom, ale także osobom walczącym z nadwagą, ponieważ ma niską liczbę kalorii, osobom nietolerującym laktozy i borykającym się z insulino odpornością. Cukier brzozowy wygląda i smakuje podobnie jak tradycyjny biały cukier, dodatkowo wyczuwalny jest jego miętowy posmak. Stosujemy go tak samo jak biały cukier. Nadaje się on zarówno do pieczenia słodkich deserów i ciast, nie traci właściwości pod wpływem temperatury, jak i słodzenia zimnych deserów, herbat lub kawy. Do właściwości ksylitolu można zaliczyć też pomoc w przyswajaniu wapnia, czyli wzmacnianie budowy kości. Dlatego zalecany jest również osobom z osteoporozą, a także dzieciom powyżej 3 roku życia u których kształtuje się układ kostny. W tym przypadku biały cukier działa odwrotnie. Ksylitol hamuje także rozwój bakterii w jamie ustnej, które odpowiadają za psucie się zębów, a także reguluje ph śliny co zapobiega powstawaniu próchnicy i innych chorób zębów. Ksylitol także stabilizuje równowagę kwasowo-zasadową i hamuje rozwój rozmaitych bakterii, dlatego jest też polecany osobom z problemami grzybiczymi i bakteryjnymi. Niewskazane jest spożywanie cukru brzozowego w nadmiernych ilościach, bo może powodować nagromadzenie się gazów w jelitach, skurcze lub lekką biegunkę. Objawy są tymczasowe i zwykle szybko ustępują, a organizm w krótkim czasie dostosowuje się do spożywania ksylitolu w większych dawkach.