Przeciwutleniacze dzieli się na produkowane przez organizm, czyli przeciwutleniacze endogenne oraz dostarczane z zewnątrz, najczęściej z pożywieniem, czyli przeciwutleniacze egzogenne. Najsilniejsze przeciwutleniacze kryją się w organizmie człowieka i są nimi niektóre enzymy oraz związki nieenzymatyczne, na przykład koenzym Q10, melatonina, bilirubina, glutation, L-arginina, kwas lipidowy. Jednak żyjemy w takich czasach, że ochrona wewnętrzna często nie wystarcza,

dlatego należy uzupełnić ją, wprowadzając do diety źródła naturalnych przeciwutleniaczy z żywności. Do najważniejszych przeciwutleniaczy dostarczanych z zewnątrz możemy zaliczyć; witaminę C, E, A, selen, mangan, polifenole w tym przede wszystkim flawonoidy, chlorofil, beta-karoten, likopen, glutation oraz katechiny.