Gluten jest to białko, które naturalnie znajduje się w pszenicy, życie i jęczmieniu. Wiele produktów jest zanieczyszczonych glutenem lub zawiera jego dodatek. Gluten to rodzaj zapasowego białka roślinnego, które występuje w niektórych gatunkach zbóż. Spożycie tego składnika jest niebezpieczne, szczególnie dla osób z celiakią, chorobą autoimmunologiczną, której główną cechą jest trwała nietolerancja glutenu. Gluten nie służy również osobom, które mają na niego alergię lub cierpią...

na tak zwaną nieceliakalną nadwrażliwość na gluten. U tych osób jedzenie produktów bogatych w gluten powoduje wzdęcia, bóle brzucha, nudności i inne problemy trawienne. Gluten jest jednym z najczęstszych alergenów pokarmowych. Nawet 25 procent osób z alergią może mieć objawy uczulenia na gluten. W przypadku alergii reakcja organizmu jest natychmiastowa.