ze względu na budowę na proste i złożone i biorąc pod uwagę strawność przyswajalne i nieprzyswajalne. Węglowodany proste inaczej cukry proste, monosacharydy, zalicza się do nich związki zbudowane z jednej cząsteczki cukru. Najpowszechniejsze z nich to glukoza, fruktoza i galaktoza. Węglowodany złożone to związki zbudowane z dwóch lub więcej cząsteczek cukrów prostych. Do nich zaliczamy dwucukry, oligosacharydy i polisacharydy. Węglowodany przyswajalne i nieprzyswajalne, nie wszystkie sacharydy mogą być strawione, wiele z nich nie podlegają trawieniu i je określa się jako nieprzyswajalne. Zaś te, które są trawione i dzięki temu organizm może je wykorzystać jako źródło energii to tak zwane węglowodany przyswajalne.