Gluten jest mieszanką różnych białek, głównie gliadyny i gluteiny, które występują w pszenicy i innych zbożach takich jak żyto, czy jęczmień. Ze względu na jego właściwości, gluten jest jednym z najpowszechniej stosowanych składników spożywczych w przemyśle. Nadaje on pieczywu lepkość, elastyczność, spoistość powodując, że wypieki mają odpowiednią teksturę i walory smakowe. Przez co jego obecność w różnych produktach...
spożywczych jest tak powszechna. Gluten ze względu na wysoką zawartość aminokwasów glutaminy i proliny jest białkiem, które jest trudno trawione przez przewód pokarmowy, przez co może aktywować nasz układ odpornościowy.