Jedne produkty nadają się bardziej do smażenia, a inne mniej. Peklowane wędliny nie będą dobrym wyborem, bo zawarte w nich azotyny przekształcają się w bardzo szkodliwe związki. Szkoda też smażyć ryby i inne produkty bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, jeśli proces obróbki ma być długotrwały. Do smażenia nadają się najlepiej mięsa, jaja i warzywa. 

Kwestia doboru odpowiedniego rodzaju tłuszczu jest bardzo ważna. Smażyć nie powinno się na oleju słonecznikowym, lnianym, kukurydzianym, sojowym i z pestek winogron. Lepiej nadadzą się do tego smalec, olej kokosowy, masło klarowane, olej rzepakowy i oliwa z oliwek. 

Dobrze jest skrócić czas smażenia do minimum. Im krótsze i mniej agresywne tym lepiej dla wartości odżywczej i zdrowotnej potraw. Im dłużej trwa smażenie tym więcej związków szkodliwych powstaje i tym większe mogą być straty składników pokarmowych i cennych substancji. Najlepiej podsmażać, a następnie na przykład dusić. Walory smakowe będą wysokie i potrawy staną się zdrowsze. 

Smażenie dużych i grubych kawałków mięsa przedłuża czas trwania obróbki co nie jest dobre. Dodatkowo może to doprowadzić do sytuacji, gdzie głębsze warstwy produktu będą wysmażone a wierzchnie się przypalą i w efekcie staną się zasobne w szkodliwe związki. Pamiętajcie, żeby żywność odpowiednio poporcjować przed wrzuceniem na patelnię. 

Nie bój się przypraw, bo dodatki ziołowe i korzenne są dobre ze względu na walory kulinarne, ale też ze względu na obecność w nich bioaktywnych związków o działaniu antyoksydacyjnym. Zawarte w nich przeciwutleniacze przerywają reakcje wolnorodnikowe i zmniejszają produkcję związków szkodliwych dla naszego zdrowia. Warto też wiedzieć, że sól i przyprawy uniwersalne – to nie jest najlepszy wybór…

Nawet jeśli zastosujemy się do tych zasad, to i tak trzeba się liczyć z tym, ze w trakcie smażenia powstaną pewne ilości związków szkodliwych. Niestety – takie są fakty. Tak więc praktykę polegającą na smażeniu przy każdej możliwej okazji wszelkich zjadanych potraw należy uznać za niekorzystną. Warto do menu wprowadzać także posiłki gotowane na parze lub w wodzie, duszone, pieczone i ewentualnie także – grillowane.