Pierś z kurczaka jest najczęściej rekomendowanym przez dietetyków i lekarzy mięsem ze względu na niską zawartość tłuszczu i kalorii -100 g zawiera 0,3 grama tłuszczu nasyconego, 104 kcal i 21,5 g pełnowartościowego białka. Wśród ważnych witamin i mikroelementów, których dobrym źródłem może być mięso, znajdziemy (wartości przybliżone) 0,4 mg żelaza, 30 mg magnezu, 0,5 mg cynku, 17 mcg selenu, 13 mg witaminy B3, pozostałych z grupy B poniżej 1 mg, a witaminy B12 - 0,4 mikrograma. Zastąpienie kurczakiem czerwonego mięsa i odpowiednie przyrządzenie mięsa, np. duszone lub pieczone, pomaga ograniczyć spożycie kalorii i tłuszczy, dzięki czemu skutecznie redukować tkankę tłuszczową.

Zawartość cholesterolu w piersi z kurczaka i polędwicy wołowej jest podobna. Jednak większość czerwonego mięsa jest dużo bardziej kaloryczna i obfita w tłuszcze oraz cholesterol. W czasie obróbki termicznej mięsa, zarówno tłuszcze jak i cholesterol, ulegają utlenieniu i stają się źródłem szkodliwych wolnych rodników tlenowych. O ile nie jemy tylko tatara, jest to kolejny aspekt, który przemawia za ograniczeniem tłustych mięs w diecie.

Raport Światowej Organizacji Zdrowia zaklasyfikował przetworzone czerwone mięso do listy czynników zwiększających prawdopodobieństwo zachorowania na raka. Występuje zwiększony wzrost zachorowania na raka jelita grubego, a także trzustki i prostaty u osób, które spożywają więcej produktów z czerwonego mięso. Głównymi czynnikami odpowiedzialnymi za to są zawarte w przetworzonych produktach konserwanty, tłuszcze trans, duża zawartość soli i mniejsze spożycie błonnika przez osoby wybierające te produkty. Żadna zbilansowana, zdrowa dieta nie rekomenduje takich produktów. 

Szczególnie osoby ze zwiększonym stężeniem cholesterolu, u których występuje większe zagrożenie chorób serca oraz obarczone dodatkowymi czynnikami, które zwiększają ryzyko chorób serca i nowotworów, jak palenie papierosów, brak ruchu, dieta oparta o przetworzoną żywność, z małą zawartością błonnika i antyoksydantów zawartych w warzywach i owocach. Osoby zdrowe, o wysokiej aktywności fizycznej, u których wzrasta zapotrzebowanie na żelazo, cynk i witaminę B12 mogą urozmaicić dietę o czerwone mięso, by dostarczyć tych składników.